toast芝麻酱
芝麻酱 (טחינה | طحينة | tahini)
我们的芝麻酱简单却必不可少。由研磨的芝麻制成，口感细腻、带有坚果香味、用途广泛——是中东美食的基石。
一点历史
几个世纪以来，芝麻酱一直是中东厨房的主食。其名称源自阿拉伯语中的“tahana”，意思是“研磨”，这反映了其直接的制作方法：将芝麻研磨成顺滑的酱料。它在整个地区使用，从以色列到黎巴嫩，为许多菜肴增添了深度。
传统变化
虽然芝麻酱总是由芝麻制成，但存在细微的差异：
• 芝麻类型：有些使用去壳芝麻，制成更顺滑、更浅色的酱料；另一些则偏爱未去壳芝麻，口感更坚果香、风味更浓郁。
• 烘焙程度：芝麻可以生用或轻度烘焙，影响味道。
• 稠度：根据制作方法，芝麻酱可以是浓稠的，也可以是顺滑易倒的。
芝麻酱 vs. 中国芝麻酱
由于两者都由芝麻制成，人们容易认为中东芝麻酱与中国芝麻酱相似，但它们有明显的区别：
• 芝麻类型：中东芝麻酱通常使用去壳、轻度烘焙或生的白芝麻，颜色较浅，味道较温和。中国芝麻酱使用烘焙的未去壳芝麻，颜色较深，味道更浓郁、更苦涩。
• 风味特征：中东芝麻酱味道细腻，略带坚果香，强度较低，适用于甜味和咸味菜肴。中国芝麻酱有更深、更浓郁的芝麻味，常用于咸味酱料和菜肴。
• 质地：中东芝麻酱通常更顺滑、更稀薄，而中国芝麻酱更浓稠、质地更厚重。
我们的制作方式
我们使用高品质的约旦芝麻酱——这是我们在中国找到的最好的。其丰富、平衡的风味和顺滑的质地使其与众不同。我们一切都从头开始制作，没有任何捷径。
您会在我们的多道菜品中发现芝麻酱的身影：
• 酱汁：与柠檬汁、大蒜和水混合，制成酸爽的酱汁，适合淋在沙拉或烤肉上。
• 鹰嘴豆泥：作为关键成分，增加奶油质感和深度。
• 单独享用：有时我们会简单地提供芝麻酱，撒上香草，淋上橄榄油。
享用芝麻酱
尝试搭配新鲜的面包或作为蔬菜蘸酱。它也是三明治的绝佳抹酱，或作为调味汁和酱汁的基础。简单、正宗，是真正的中东风味。